Kaffee 101: Unterschied zwischen heißem und kalt gebrühtem Kaffee

Gleicher Kaffee, unterschiedlicher Geschmack, wenn Sie versuchen, einen einzelnen Kaffee sowohl heiß als auch kalt zuzubereiten.

Warum macht die Temperatur so einen Unterschied? Und warum passiert es?

Lassen Sie uns jetzt in dieses Thema eintauchen.

Kaffee besteht eigentlich aus vielen verschiedenen Verbindungen, einschließlich Zucker und Ölen und aromatischen Verbindungen. Und diese Verbindungen oxidieren oder zersetzen sich auf natürliche Weise, aber das Hinzufügen von Wärme wird diesen Prozess beschleunigen.

Das erste, was Sie beim Aufbrühen von heißem Kaffee bemerken, ist all diese Art von Dampf, der austritt. Wenn Sie sich vorlehnen, bekommen Sie eine wirklich gute Vorstellung von diesem Aroma des Kaffees. Dies liegt daran, dass diese Hitze die Geschwindigkeit erhöht, mit der diese aromatischen Verbindungen abgebaut werden (was ist also die ideale Kaffeebrühtemperatur)? Und dies wird auch heiß gebrühtem Kaffee ein wirklich gutes Gleichgewicht zwischen Säure und Zucker geben.

Beim Kaltbrühverfahren wird die doppelte Menge des Kaffees verwendet und im Kühlschrank oder bei kalten Temperaturen gebrüht. Dies verlangsamt also tatsächlich den Oxidationsprozess oder den Abbau dieser Verbindungen. Sicher gibt es einen anderen Geschmack.

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Was ist der Unterschied im Geschmack zwischen heiß gebrühtem Kaffee und kalt gebrühtem Kaffee?

– Heiß gebrühter Kaffee: schöne Balance zwischen Säure und Süße, wirklich gutes, abgerundetes Gefühl und etwas trocken im Abgang

– Cold Brew Coffee: riecht so viel süßer und ein bisschen weniger Säure und viel Süße. Eine Art glatte Textur im Vergleich zu der heißen.

Warum passiert das?

Da die Oxidationsrate in kalt gebrühtem Kaffee viel langsamer ist und Zucker länger hält, haben Sie in Ihrer Tasse kalt gebrühten Kaffees viel mehr Restzucker im Verhältnis zur Säure, was dazu führt, dass Zucker den Geschmack bestimmt.

Während die heiße Tasse Kaffee sowohl das Gleichgewicht zwischen Zucker als auch Säure haben wird, der gleiche Prozess, aber eine unterschiedliche Oxidationsrate. Es gibt also einen anderen Geschmack.